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　　然而，看似火爆的赛道下隐藏着明显的“冰火两重天”局面。一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而另一些中小型门店因运营能力不足而陷入困境，甚至出现开业不到半年便闭店的情况。在广东某地级市，近期有两家商场接连开出了两家海鲜火锅集市，面积均在200-300平之间。其中一家于去年12月底开业，尽管店家寄予厚望，邀请了不少探店达人进行宣传，但开业后业绩始终未达预期，最终在4月28日闭店歇业。另一家店今年3月开出，刚开业时月营业额曾突破40万元，但目前已经大幅下滑，降至20多万/月。

　　海鲜集市火锅面临的挑战不少。一方面，“自选模式”对食材的新鲜度与损耗控制提出了更高要求；另一方面，赛道中“强者恒强”的马太效应日益凸显，进一步加剧了市场竞争的不均衡。自选自取的自助模式之下，这些门店通常需要提供丰富的食材选项，而主打的海鲜、鲜牛肉等，又对品质和新鲜度要求较高。一旦客流量下降，鲜活食材极易变质，导致损耗率大幅上升，侵蚀利润空间。相比之下，对于客流不足的中小型门店而言，一旦客流不足，高损耗叠加低周转，使得运营成本居高不下，甚至难以维持正常经营。此外，海鲜供应链本身就存在较大的不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，这进一步提升了该模式复制与扩张的难度。